-
Erytritol
Erytritol, ett fyllande sötningsmedel, är en sockeralkohol med fyra kolatomer.1. Låg sötma: erytritol är bara 60 % – 70 % sötare än sackaros.Den har en sval smak, ren smak och ingen eftersmak.Det kan kombineras med högeffektsötningsmedel för att hämma den dåliga smaken av högeffektsötningsmedel.2. Hög stabilitet: den är mycket stabil mot syra och värme och har hög syra- och alkaliresistens.Det kommer inte att sönderdelas och ändras under 200 ℃, och det kommer inte att ändra färg på grund av Maillard-reaktion.3. Hög upplösningsvärme: erytritol har endoterm effekt när det löses i vatten.Upplösningsvärmen är endast 97,4 kj/kg, vilket är högre än för glukos och sorbitol.Den har en cool känsla när den äts.4. Löslighet: lösligheten för erytritol vid 25 ℃ är 37 % (vikt/vikt).Med ökningen av temperaturen ökar lösligheten av erytritol och det är lätt att kristallisera.5. Låg hygroskopicitet: erytritol är mycket lätt att kristallisera, men det absorberar inte fukt i en miljö med 90 % fuktighet.Det är lätt att krossa för att få pulverprodukter.Den kan användas på matytan för att förhindra att maten försämras hygroskopiskt.
