-
Modifierad stärkelse
Det kallas också stärkelsederivat, som framställs genom att fysikaliskt, kemiskt eller enzymatiskt behandlas med naturlig stärkelse för att förändra, stärka eller försämra nya egenskaper genom molekylär klyvning, omarrangemang eller införande av nya substituentgrupper.Det finns många sätt att modifiera matstärkelse, såsom matlagning, hydrolys, oxidation, blekning, oxidation, förestring, företring, tvärbindning och etc.
Fysisk modifiering
1. Förgelatinering
2. Strålbehandling
3. VärmebehandlingKemisk modifiering
1. Förestring: Acetylerad stärkelse, förestrad med ättiksyraanhydrid eller vinylacetat.
2. Företring: Hydroxipropylstärkelse, företrad med propylenoxid.
3. Syrabehandlad stärkelse, behandlad med oorganiska syror.
4. Alkaliskt behandlad stärkelse, behandlad med oorganisk alkali.
5. Blekt stärkelse, behandlad med väteperoxid.
6. Oxidation: Oxiderad stärkelse, behandlad med natriumhypoklorit.
7. Emulgering: stärkelsenatriumoktenylsuccinat, förestrad med oktenylbärnstenssyraanhydrid.
