-
Trehalos
Trehalos är ett multifunktionellt socker.Dess milda sötma (45 % sackaros), låga kariogenicitet, låga hygroskopicitet, höga fryspunktssänkningar, höga glastemperatur och proteinskyddande egenskaper är alla till stor nytta för livsmedelstekniker.Trehalos är helt kaloririk, har inga laxerande effekter och bryts efter intag ned i kroppen till glukos.Den har ett måttligt glykemiskt index med lågt insulinemiskt svar.
Trehalos, liksom andra sockerarter, kan användas utan begränsningar i ett brett utbud av livsmedelsprodukter inklusive drycker, choklad & sockerkonfektyrer, bageriprodukter, frysta livsmedel, frukostflingor och mejeriprodukter.
1. Låg kariogenicitet
Trehalos har testats fullständigt under både in vivo och in vitro kariogent system, så det har avsevärt minskad kariogen potential.
2. Mild sötma
Trehalos är bara 45 % så sött som sackaros.Den har en ren smakprofil
3. Låg löslighet och utmärkt kristallint
Trehalosens vattenlöslighet är lika hög som maltos medan kristalliniteten är utmärkt, så det är lätt att producera låghygroskopiskt godis, beläggning, mjuka konfektyrer etc.
4. Hög glasövergångstemperatur
Glastemperaturen för trehalos är 120°C, vilket gör trehalos idealisk som proteinskyddsmedel och idealisk som bärare för spraytorkade smaker.
